五谷杂粮磨成粉，营养还在吗？

五谷杂粮的营养丰富，可以煮粥、做汤，近年来各种五谷杂粮粉也非常的盛行。当五谷杂粮变成了五谷杂粮粉，它们的营养还在吗？

五谷杂粮在磨成粉之前，一般要先用烤箱烤一下，然后磨成粉状，可以用水冲泡食用。将五谷杂粮磨成粉后，营养是否流失主要看它的加工工艺。五谷杂粮烘烤的时间过长，受热时间越久，越容易降低蛋白质的利用率，营养会损失相对越大。但烘烤的时间不足也无法将其充分烤熟，导致人体不好消化。

五谷煮粥营养会流失吗？现在的煮饭工具丰富多样，传统的方式是在100度的温度下长时间受热，现在很多的锅具都有时间控制，在其加热过程中，虽然蛋白质损失不大，但维生素B族会受损相对严重。

煮粥过久会不会损失营养？很多人选择出门前，把食物放锅里加上水预约时间，这样可以回家就能喝滚烫美味可口的米粥。通常来讲采用这样的方式米粥的营养是不容易损失的，并且将五谷杂粮被浸泡后，人体也更容易消化，浸泡过程中也不容易造成营养的流失。但注意的是夏天温度过高，浸泡时间过久容易滋生细菌。

豆子磨成粉冲豆浆，还是现磨豆浆营养更好？豆子打成粉在冲泡喝，和直接磨成豆浆效果是不一样的，豆浆过滤残渣会丢失一些膳食纤维，而磨成粉营养则更全面。但是粉末没有经过加热还是生的，用沸水冲一下可能也无法保障完全熟透，很难充分的消化和吸收。相比来讲豆浆更安全，如果担心豆浆里面少了一些膳食纤维，可以选择在打豆浆的时候，加上一些玉米块，或者是红薯等食材来增加膳食纤维含量。